亲爱的宝子们！大家好，我是开心！平时家里做鲈鱼，大多时候都是红烧或者清蒸，吃久了难免觉得单调。其实鲈鱼的肉质细嫩，可塑性很强，只要换些做法，就能带来完全不同的美味体验。今天我就整理了 7 种鲈鱼的神仙吃法，不仅步骤不复杂，做好后上桌连汤汁都剩不下，不管是家人日常吃饭还是招待朋友，都能得到夸赞。这些吃法我按难度从低到高整理好了，就算是厨房新手也能轻松驾驭。
新手友好的四款简易鲈鱼吃法
对于刚接触烹饪或者想快速做好一顿饭的人来说，这四款鲈鱼吃法再合适不过，食材常见，步骤简单，花不了多少时间就能端出美味。
砂锅蒜蓉鲈鱼是我家餐桌上的常客，蒜香浓郁不说，还特别营养下饭，15 分钟就能完成，省时又省心。准备鲈鱼 1 条（约 500g）、姜蒜片、半个洋葱、150g 金针菇、1 把粉丝，再搭配蒜蓉酱、1 勺生抽、盐、胡椒粉、淀粉和少许葱花即可。先把鲈鱼处理干净切成大块，加入葱姜、盐、胡椒粉和淀粉抓匀，腌制 15 分钟既能去腥又能让鱼肉更入味。接着在砂锅里放油，把姜葱和洋葱块炒出香味，再放入金针菇和粉丝铺在锅底当配菜，这样煮的时候配菜能充分吸收汤汁。之后把腌好的鲈鱼块摆在配菜上，均匀铺上一层蒜蓉酱，加 1 勺生抽和 2 勺清水，盖上锅盖用小火咕嘟 7-8 分钟，切记不能久煮，否则鱼肉会变老，最后撒上葱花就能上桌。这道菜里的配菜吸满蒜香汤汁，连粉丝都让人吃不够，鱼肉更是嫩得恰到好处。
展开剩余81%夏天没胃口的时候，泰式甜辣鲈鱼就是开胃神器，酸辣中带着甜味，一口下去满是清新感。需要准备鲈鱼 1 条、1-2 个青柠、2-3 个小米辣、少许蒜末，还有 3 勺鱼露、3 勺白糖、5 勺清水和少许淀粉。先调泰式灵魂酱汁，把 3 勺鱼露、3 勺白糖、2 勺新鲜青柠汁、1 勺小米辣碎和少许蒜末放进碗里，加 5 勺清水搅匀，酸甜辣的比例可以根据自己的口味调整。鲈鱼处理干净后，用厨房纸把表面水分吸干，拍一层薄薄的淀粉，这样煎的时候不容易破皮。热锅倒冷油，油热后转小火，把鲈鱼放进去慢慢煎至两面金黄，再把调好的灵魂汁倒入锅中，转中火煮 3 分钟让汤汁收浓。如果喜欢更浓郁的口感，还可以加 1 勺椰浆，这道菜搭配菠萝炒饭一起吃，味道会更丰富，十几分钟就能做好，特别适合夏天。
蒜香鲈鱼比红烧更入味，比清蒸更下饭，就算是不爱吃鱼的孩子也能吃下半条。准备鲈鱼 1 条、1 头大蒜、各 1 个青红椒、姜、葱，还有 1 勺生抽、1 勺香醋、1 勺蚝油、半勺糖、半瓶啤酒和少许盐。鲈鱼处理干净后，在鱼身两侧划斜刀，鱼肚子里塞几片姜片，这样煮的时候腥味更少。水烧开后加 1 勺盐和半瓶啤酒，提着鱼尾把鱼身放进水里烫 3 秒定型，再整条下锅用小火浸煮 6 分钟，啤酒的麦芽香能让鱼肉更鲜。同时制作蒜蓉酱，碗里放蒜末和青红椒圈，浇 2 勺滚油激出香味，再加 1 勺生抽、1 勺香醋、1 勺蚝油和半勺糖搅匀。煮好的鱼轻轻捞出来摆盘，趁热把蒜蓉酱浇在鱼身上，撒上葱花和熟芝麻，鱼肉滑嫩不柴，蒜香完全融入其中，清爽又入味，上桌很快就能被抢光。
用啤酒炖鲈鱼，能让鱼肉嫩到入口即化，啤酒炖鲈鱼里的汤汁还带着淡淡的麦芽甜，用来拌饭特别香。需要鲈鱼 1 条、半瓶啤酒（推荐麦芽浓度 8-10°P 的淡色艾尔啤酒，香味更足）、1 勺生抽、半勺老抽、少许白糖、姜片和葱段。鲈鱼处理干净后，用厨房纸吸干表面水分，避免煎的时候溅油。热锅冷油，把鲈鱼放进去煎至两面金黄，这样鱼肉不容易散，吃起来也更紧实。接着倒入半瓶啤酒，加 1 勺生抽、半勺老抽和少许白糖，放入姜片和葱段，大火把啤酒烧开后转小火炖 15 分钟，让鱼肉充分吸收啤酒和调料的香味。最后开大火收汁，让汤汁变得更浓郁，麦芽香不仅能去掉鱼肉的腥味，还能增加独特的风味，老人和孩子都很爱吃。
进阶版三款特色鲈鱼吃法
如果想给餐桌添点新意，或者招待朋友想露一手，这三款进阶版鲈鱼吃法就很合适，虽然步骤比简易版稍多，但做好后颜值和味道都很惊艳。
番茄烧鲈鱼的酸甜汤汁裹着鲜嫩的鱼肉，搭配米饭吃能多吃一碗，连汤汁都能拌着饭吃光。准备鲈鱼 1 条（约 500-600g）、2 个熟透的番茄（熟透的番茄酸甜味更浓）、5-6 片姜片、2 根葱段、3-4 瓣大蒜（切末），还有 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖、适量盐和淀粉。先把鲈鱼处理干净，从中间剖开去掉鱼骨，把鱼肉切成 1-1.5 厘米厚的片，这样更容易入味。鱼片加姜片、料酒和少许盐，搅拌均匀后腌制 10-15 分钟去腥。
番茄洗净后用开水烫一下，剥去外皮切成小块，避免煮的时候有皮影响口感。锅中加油，油热后把腌制好的鱼片煎至两面金黄，盛出来备用。锅中留底油，爆香蒜末，加入番茄块用中小火翻炒至出汁，加 2 勺生抽、1 勺老抽和适量清水（没过鱼片即可），搅拌均匀后把煎好的鱼片放进去，轻轻翻动让鱼片均匀裹上番茄汤汁。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 10-15 分钟，最后汤汁浓稠时加入适量水淀粉勾芡，撒上葱段就能出锅，酸甜的味道能打开食欲，挑食的孩子也会喜欢。
浓香焖鲈鱼融合了鲜和香的特点，鱼肉像豆腐一样滑嫩，汤汁拌饭能吃三碗。需要鲈鱼 1 条（约 600g）、1 颗独头蒜、5 根小米辣、1 小把青花椒、半个洋葱、150g 金针菇、1 罐啤酒（330ml），还有 2 勺沙茶酱、1 勺黄豆酱、1 勺生抽、半勺老抽和适量淀粉水。鲈鱼处理干净后，在鱼身抹上盐，淋 2 圈料酒，撒半包炸腐乳粉（没有的话可以用十三香加白糖替代），腌制一段时间让鱼肉入味。砂锅烧到冒烟，倒 3 勺花生油，放入蒜瓣煎出虎皮纹路，接着铺洋葱丝和金针菇，这样不仅能增加香味，还能避免鱼肉直接接触锅底糊掉。
把鱼皮朝下放在配菜上，沿锅边淋 1 圈米酒增香。调灵魂酱料，把 2 勺沙茶酱、1 勺黄豆酱、1 勺生抽、半勺老抽加半罐啤酒调匀，倒入砂锅中，盖上锅盖用中火焖 8 分钟。开盖后泼一勺热油激发青花椒的麻香，最后撒上青蒜段和炸蒜酥，淋淀粉水勾出琉璃芡，酱汁浓稠地裹在鱼肉上，酱香浓郁，每一口都特别满足。
糖醋脆皮鲈鱼是宴客的硬菜，金黄酥脆的鱼身裹着红亮的糖醋汁，上桌时还带着 “滋滋” 的声响，视觉和味觉都能得到满足。准备鲈鱼 1 条、玉米淀粉和面粉（按 2:1 比例混合）、1 勺料酒、2 勺白糖、3 勺醋、4 勺水、半勺淀粉，还有少许蒜末、青红椒粒和葱花。鲈鱼处理干净后，在鱼身两侧斜着切菱形刀，深度要到鱼骨但别切断，这样炸的时候更容易定型，也能更好地裹上酱汁。用厨房纸把鱼身水分吸干，拍一层薄淀粉锁住水分，避免炸的时候溅油。
调面糊，把玉米淀粉和面粉按 2:1 比例混合，加水调成能挂住鱼身的稠度，面糊太稀会挂不住，太稠则会影响酥脆口感。油温烧到六成热（油面微微冒烟），提着鱼尾，用勺子把热油淋在鱼身上，让刀口处的鱼肉定型，再把鱼放入油锅中炸至表面金黄，捞出控油。等油温升到八成热，再把鱼放入复炸 30 秒，这样鱼皮会更脆。调糖醋汁，碗里放 1 勺料酒、2 勺白糖、3 勺醋、4 勺水和半勺淀粉，加蒜末和青红椒粒搅匀。锅中放少许油，油热后倒入糖醋汁，小火煮至汤汁浓稠冒小泡，把炸好的鱼放入锅中快速翻拌，让每一块鱼肉都裹上糖醋汁，盛出后撒上葱花，外脆里嫩，酸甜可口，用来招待朋友绝对能得到夸赞。
鲈鱼烹饪的通用小技巧
不管选择哪种鲈鱼吃法，掌握几个通用技巧，都能让做出来的鲈鱼更美味。
去腥三要素是做好鲈鱼的基础。首先处理鲈鱼时，一定要把鱼腹里的黑色膜刮干净，这层膜是腥味的主要来源，不清理干净会影响整体口感；其次鱼处理好后，可以用葱姜水浸泡 10 分钟，进一步去除腥味；最后腌制的时候加入料酒或啤酒，不仅能去掉土腥味，还能让鱼肉更鲜。
煎鱼时容易遇到破皮的问题，掌握煎鱼技巧就能避免。先把锅烧热，再倒冷油，油热后撒少许盐，这样鱼皮不容易粘在锅上；煎鱼时油温要适中，过高容易煎焦，过低则会导致鱼皮脱落；而且不要频繁翻动鱼，等一面煎至金黄再翻面，这样能保持鱼皮完整。
想要汤汁更浓郁，汤汁浓稠技巧很重要。做炖煮类的鲈鱼菜时，比如啤酒炖鲈鱼，出锅前可以开大火收汁，让汤汁更浓郁；如果想让汤汁更快浓稠，还可以加半勺水淀粉勾个薄芡，让汤汁更好地裹在鱼肉上；另外加入金针菇、粉丝等配菜，能让配菜吸收汤汁，让整道菜的味道更均匀。
以上就是 7 种鲈鱼的神仙吃法，从新手友好的简易版到适合宴客的进阶版，每一种都有独特的风味。如果是厨房新手，建议从砂锅蒜蓉鲈鱼或泰式甜辣鲈鱼开始尝试，步骤简单，成功率高；如果想招待朋友，糖醋脆皮鲈鱼绝对能惊艳全场。需要注意的是，鲈鱼的肉质细嫩，烹饪时间不宜过长，否则容易变老。只要掌握好去腥、火候和汤汁浓稠这三个关键技巧，就能做出让家人和朋友都赞不绝口的鲈鱼佳肴，上桌连汤汁都剩不下。下次去菜市场买鲈鱼，别再只想着红烧和清蒸了，试试这些新做法，给餐桌添一份惊喜和美味吧！
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